Tajine de rascasse au safran et au vin blanc
La rascasse, poisson de roche de la bouillabaisse, cuit ici dans une sauce au safran et au vin blanc, relevée d'une pincée de ras el hanout. Un tajine de fête, rapide à faire.
Préparation
5 étapesÉmincer les oignons
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines.
Préparer la sauce
10 minFaites fondre les oignons dans l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez le safran, versez le vin blanc et le fumet, puis laissez réduire encore 5 minutes à feu vif.
Poser les filets
Vérifiez du bout des doigts qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets. Déposez-les sur les oignons, côté peau dessous, saupoudrez de ras el hanout, salez, poivrez.
Cuire au four
15 minCouvrez et enfournez à 180 °C. La chair doit être juste nacrée au cœur.
Napper et servir
Arrosez les filets avec la sauce safranée au moment de servir.
Le vin blanc s'évapore à la réduction et n'en laisse que le goût. Pour une version sans alcool, remplacez-le par autant de fumet et un filet de jus de citron.
Avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur, pour la sauce au safran.
Si vous ne trouvez pas de rascasse
La rascasse se trouve surtout sur les marchés de Méditerranée. Le grondin, le rouget grondin ou la lotte la remplacent bien : ce sont des chairs fermes qui supportent la sauce sans se défaire. Le fumet se fait avec les arêtes et la tête que le poissonnier vous donnera volontiers, ou se trouve en poudre.
Questions fréquentes
Le ras el hanout ne masque-t-il pas le safran ?
À une demi-cuillerée pour quatre, non : il relève le plat sans couvrir le safran. Au-delà, il prendrait le dessus.
