Tajine aux légumes et aux pois chiches
Un tajine végétarien généreux, où chaque légume garde sa place : carottes, navets, courgettes, côtes de blettes et pommes de terre, avec des pois chiches pour rassasier.
Préparation
5 étapesLe secret d'un bon tajine de légumes : des morceaux de tailles différentes selon leur dureté. Les carottes et les navets plus petits, les courgettes plus grosses, pour que tout soit cuit en même temps.
Éplucher et tailler
25 minÉpluchez les légumes. Coupez carottes et navets en bâtonnets, pommes de terre en quartiers, courgettes et tomates en gros morceaux. Retirez le vert des blettes et taillez les côtes en tronçons. Gardez les petits oignons entiers.
Faire revenir
6 minDans le tajine ou une cocotte, faites revenir tous les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes, en remuant pour qu'ils s'enrobent bien.
Épicer et mouiller
Ajoutez le quatre-épices, le cumin, les pois chiches égouttés et quelques feuilles de menthe. Versez 15 cl d'eau, salez et poivrez.
Cuire à couvert
40 minEnfournez à couvert à 180 °C. À mi-cuisson, vérifiez qu'il reste un fond de liquide pour que rien n'attache ; ajoutez un peu d'eau si besoin.
Finir à la menthe
Ciselez le reste de la menthe et répartissez-la sur les légumes au moment de servir.
Disposez les légumes en dôme dans le tajine, les plus durs en bas près de la chaleur et les plus tendres au sommet : c'est la manière traditionnelle, et la plus jolie à présenter.
Avec une semoule ou un pain de semoule, pour un repas complet et végétarien.
Selon la saison
Ce tajine suit le marché. En été : aubergines, poivrons, haricots plats. En hiver : courge, panais, chou. Gardez simplement l'idée d'un légume racine, d'un légume tendre et des pois chiches. Pour une version encore plus simple, essayez le tajine de navets et patates douces.
Questions fréquentes
Pois chiches secs ou en conserve ?
En conserve, c'est plus rapide : rincez-les bien. Avec des pois chiches secs, faites-les tremper une nuit et cuire une heure avant de les ajouter.
Ce plat est-il vegan ?
Oui, tel quel : il ne contient ni viande, ni beurre, ni produit laitier.
