Courgettes
Indispensable au bouillon du couscous, la courgette se cuisine aussi en salade marinée, en tajine ou mijotée à la tomate.
11 recettes
TajinesTajine aux légumes et aux pois chiches40 min de préparation
TajinesTajine de pois chiches et courgettes à la harissa15 min de préparation
CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparation
CouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparation
CouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparation
CouscousCouscous au beurre, fèves et petit-lait20 min de préparation
CouscousCouscous aux fonds d'artichaut, fèves et petits pois20 min de préparation
SaladesCourgettes marinées au cumin et au citron10 min de préparation
SaladesCourgettes fondantes à la tomate et au beurre15 min de préparationBien l'utiliser
La courgette cuit vite et se défait facilement : dans un couscous ou un tajine, ajoutez-la toujours parmi les derniers légumes, vingt minutes avant la fin, en tronçons épais. Les petites courgettes fines peuvent cuire entières : elles gardent leur forme et rendent moins d'eau.
Choisissez-les fermes, brillantes et pas trop grosses : elles ont moins de graines et plus de goût. Inutile de les éplucher quand elles sont jeunes, la peau est tendre et apporte de la couleur.
En salade, cuites entières puis coupées en rondelles, elles absorbent très bien une marinade au citron et au cumin. Mijotées avec une tomate et un peu de beurre, elles font un accompagnement simple pour toutes les viandes.
Questions fréquentes
Pourquoi mes courgettes rendent-elles beaucoup d'eau ?
Elles étaient peut-être trop grosses ou coupées trop fin. Prenez des courgettes fermes, coupez-les épais et ajoutez-les en fin de cuisson.
Courgettes rondes ou longues ?
Les deux conviennent. Les rondes, souvent plus fermes, se farcissent aussi très bien.