Couscous Royal (Poulet, Agneau, Merguez)

Recette pour : 5 à 6 personnes

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 2h

Ingrédients :

Préparation :

600 g de semoule à couscous

1 kg d’épaule d’agneau ou mouton

1 poulet coupé en morceaux

250 g de merguez (ou une par personne)

150 g de pois chiches

250 g de pommes de terre

250 g de carottes

250 g de courgettes

2 oignons

1/2 cuillère à café de safran

1/2 cuillère à café de piment doux

1 bouquet de coriandre

100 g de beurre

sel, poivre

Mettre les pois chiches à tremper la veille.

Découper la viande de mouton ou d’agneau en morceaux.

Faire revenir dans un peu d’huile les morceaux de poulet dans la marmite du couscoussier.

Ajouter les morceaux de mouton ou d’agneau dans la marmite à couscous.

Couvrir de 5 litres d’eau froide.

Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée.

Bien mélanger, détacher les grains avec une fourchette.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.

Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.

Laver les pommes de terre et les couper en cubes.

Laver, gratter les carottes et les couper en tronçons.

Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.

Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les pommes de terre et les carottes.

Laisser cuire un quart d’heure de plus, puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.

Mettre de nouveau la semoule dans le panier du couscoussier.

La retirer au bout de 15 mn de cuisson,  la renverser dans le plat de service.

Y incorporer le beurre coupé en petits morceaux à l’aide d’une fourchette.

Laisser cuire encore le bouillon 30 mn.

À la fin de la cuisson, faire cuire les merguez dans une poêle en les piquant avec une fourchette.

Quand elles sont bien dorées (environ 5 minutes), les mettre dans un plat et les réserver au chaud.

Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes, les merguez et la viande.

Présenter le bouillon à part dans une soupière.