Potiron et courges
Le potiron apporte sa douceur aux couscous d'hiver, aux tajines de veau et aux plats de légumes confits.
14 recettes
TajinesTajine de veau à la courge et au miel35 min de préparation
TajinesTajine aux légumes et aux pois chiches40 min de préparation
TajinesTajine de pois chiches et courgettes à la harissa15 min de préparation
TajinesTajine de navets et patates douces15 min de préparation
CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparation
CouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparation
CouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparation
CouscousCouscous au beurre, fèves et petit-lait20 min de préparation
CouscousCouscous aux fonds d'artichaut, fèves et petits pois20 min de préparation
SaladesCourgettes marinées au cumin et au citron10 min de préparation
SaladesPotiron confit aux oignons et raisins secs15 min de préparation
SaladesCourgettes fondantes à la tomate et au beurre15 min de préparationBien l'utiliser
Dans le couscous, le potiron se met parmi les derniers légumes : coupé en gros morceaux, il fond et adoucit le bouillon. Dans un tajine, avec du veau et du miel, il fait un plat d'automne coloré et réconfortant.
Chaque courge a son caractère : la butternut, à chair dense, se tient bien ; le potiron est plus fondant et épaissit les sauces ; le potimarron, au goût de châtaigne, n'a même pas besoin d'être épluché. La patate douce, qui n'est pas une courge mais a la même douceur, les remplace volontiers.
Confit avec des oignons, du miel et des raisins secs, le potiron devient un accompagnement sucré-salé pour le couscous ou les viandes rôties.