Bœuf et veau
Bœuf et veau se prêtent aux longues cuissons des couscous et des tajines, et la viande hachée garnit bricks et samoussas.
14 recettes
TajinesTajine de veau aux coings35 min de préparation
TajinesTajine de veau à la courge et au miel35 min de préparation
TajinesRagoût de bœuf aux olives et citrons confits55 min de préparation
CouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparation
CouscousCouscous au bœuf, oignons confits et raisins10 min de préparation
CouscousCouscous à la tomate, carvi et œufs durs1 h de préparation
CouscousCouscous aux haricots blancs et jarret de bœuf20 min de préparation
CouscousCouscous à la bkaila, sauce noire aux épinards10 min de préparation
CouscousCouscous aux fèves sèches, olives et pied de bœuf3 h en 3 jours de préparation
CouscousCouscous aux poivrons verts frits et à la harissa10 min de préparation
BricksBricks au bœuf haché, persil et curcuma20 min de préparation
BricksSamoussas au bœuf, raisins secs et cannelle40 min de préparation
BricksRouleaux au bœuf, œufs et cannelle1 h de préparation
KemiaMéguena, pain d'œufs à la cervelle30 min de préparationBien l'utiliser
Pour les couscous et les ragoûts, prenez des morceaux à mijoter : gîte, jarret, paleron, macreuse. Le jarret, avec son os, donne un bouillon riche et une viande qui se défait à la fourchette. Le pied de bœuf ou de veau, souvent ajouté au bouillon, lui apporte une texture onctueuse.
Le veau, plus tendre et plus doux, cuit plus vite. Il s'accorde particulièrement bien aux légumes et aux fruits d'automne : courge, coings, pommes. On le prépare comme l'agneau, avec un peu moins d'épices pour ne pas couvrir son goût délicat.
La viande hachée, enfin, sert de farce aux bricks, aux samoussas et aux rouleaux : faites-la bien dorer et sécher avant de garnir les feuilles, pour qu'elles restent croustillantes.