Couscous au bœuf, oignons confits et raisins
Une viande de bœuf mijotée au safran avec des pois chiches, et à côté, une montagne d'oignons confits au beurre et à la cannelle avec des raisins secs : le sucré-salé à son meilleur.
Préparation
6 étapesTremper la veille
1 nuitMettez les pois chiches à tremper dans un saladier rempli d'eau.
Cuire la viande
1 hCoupez le bœuf en gros cubes et rincez-le avec les pois chiches. Mettez-les au fond du couscoussier avec un oignon en lamelles, 50 g de beurre, le safran et du sel. Couvrez largement d'eau et laissez cuire à feu moyen.
Préparer les raisins
Pendant ce temps, faites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède, et émincez le reste des oignons en lamelles.
Confire les oignons
15 minFaites fondre le reste du beurre dans une sauteuse, ajoutez la cannelle puis les oignons, et laissez-les confire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient fondants et ambrés.
Ajouter les raisins
5 minÉgouttez les raisins, ajoutez-les aux oignons et laissez cuire encore quelques minutes.
Arroser et servir
Préparez la semoule, puis arrosez-la avec le jus de cuisson de la viande. Servez les oignons confits et les raisins à part.
Ajoutez une cuillerée de miel aux oignons en fin de cuisson si vous aimez la tfaya bien confite.
La viande sur la semoule, et la tfaya dans un bol pour que chacun en prenne selon son goût.
La tfaya
Au Maroc, on appelle tfaya ce mélange d'oignons confits, de raisins secs et de cannelle, parfois enrichi d'amandes frites ou de miel. On la pose sur le couscous ou on la sert à part. Elle accompagne aussi très bien un poulet rôti. Pour un sucré-salé plus discret, voyez le couscous aux pigeons et aux raisins.
Questions fréquentes
500 g de raisins, n'est-ce pas beaucoup ?
C'est la quantité généreuse de l'ancienne fiche, pour cinq gourmands. Vous pouvez la diviser par deux sans changer la recette.
Quel bœuf choisir ?
Un morceau à mijoter : gîte, paleron ou macreuse.
