Couscous aux pigeons et aux raisins secs
Un plat de fête délicat : de petits pigeons mijotés avec des oignons, puis parfumés aux raisins secs, au persil et à la menthe, posés sur une semoule fine au beurre.
Préparation
6 étapesPréparer les pigeons
Demandez à votre volailler de vider et de brider les pigeons. Rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les.
Fondre l'oignon
5 minÉmincez l'oignon en fines lamelles et faites-le revenir dans une marmite avec une noisette de beurre.
Mijoter les pigeons
25 minAjoutez les pigeons, salez, poivrez, baissez le feu et versez un demi-litre d'eau. Laissez mijoter à couvert.
Raisins et herbes
15 minAjoutez les raisins secs avec le persil et la menthe finement hachés, et poursuivez la cuisson à feu doux.
Beurrer la semoule
Préparez la semoule, puis arrosez-la du reste de beurre fondu en l'égrenant à la fourchette.
Dresser
Disposez les pigeons et les raisins sur la semoule et servez aussitôt, avec la sauce.
Le pigeon se mange rosé ou très cuit, mais jamais entre les deux : pour cette recette mijotée, laissez-le cuire jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement.
Un pigeon par personne, posé entier sur la semoule.
Le pigeon dans la cuisine marocaine
Le pigeon est une viande de fête au Maroc : on le retrouve notamment dans la pastilla, la grande tourte feuilletée sucrée-salée. Si vous n'en trouvez pas, des cailles le remplacent bien : comptez-en deux par personne et réduisez la cuisson à 25 minutes en tout.
Questions fréquentes
Où acheter des pigeons ?
Chez un volailler, sur commande. Préférez des pigeonneaux, plus tendres.
Peut-on ajouter des amandes ?
Oui, des amandes grillées ou frites parsemées au moment de servir s'accordent très bien avec les raisins.
