Raisins secs et fruits secs
Pruneaux, abricots, raisins, dattes et figues donnent aux tajines et aux couscous leur célèbre goût sucré-salé.
10 recettes
TajinesTajine d'agneau aux abricots secs et amandes40 min de préparation
TajinesTajine de poulet aux pruneaux et amandes15 min de préparation
TajinesTajine de figues à la cannelle et au sésame15 min de préparation
DouceursTajine de dattes au miel et à la fleur d'oranger10 min de préparation
TajinesTajine de mouton aux pruneaux et pommes20 min de préparation
CouscousCouscous au bœuf, oignons confits et raisins10 min de préparation
CouscousCouscous aux pigeons et aux raisins secs15 min de préparation
BricksSamoussas au bœuf, raisins secs et cannelle40 min de préparation
SaladesCarottes au miel, cannelle et raisins secs10 min de préparation
SaladesPotiron confit aux oignons et raisins secs15 min de préparationBien l'utiliser
Le mariage de la viande et des fruits secs est l'une des signatures de la cuisine marocaine. Les pruneaux et les abricots s'ajoutent en fin de cuisson d'un tajine, juste le temps de gonfler : ajoutés trop tôt, ils se défont et sucrent toute la sauce.
Les raisins secs, trempés quelques minutes dans l'eau tiède, se marient aux oignons confits et à la cannelle dans la tfaya qui accompagne certains couscous. Les dattes, elles, se dégustent en tajine sucré au miel et au citron.
Choisissez des fruits souples et brillants, et gardez-les dans une boîte fermée à l'abri de la chaleur.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les fruits secs ?
Les raisins et les abricots très secs gagnent à tremper dix à vingt minutes dans l'eau tiède : ils gonflent et ne brûlent pas à la cuisson. Les pruneaux moelleux s'utilisent tels quels.
Comment éviter un plat trop sucré ?
Ajoutez les fruits en fin de cuisson, réduisez ou supprimez le miel, et équilibrez avec une pointe de harissa ou de citron.