Tajine de mouton aux pruneaux et pommes
Un tajine franchement sucré, à la façon des plats de fête : le mouton confit dans le beurre, le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger, avec des pruneaux et des demi-pommes fondantes.
Préparation
6 étapesC'est un plat sucré, presque confit, qui rappelle le lham lahlou servi en Algérie pendant le ramadan. Si vous le préférez moins doux, divisez le sucre par deux : la recette fonctionne aussi.
Couper la viande
5 minTaillez le mouton en morceaux moyens, en retirant les plus gros morceaux de gras.
Confire le mouton
40 minDans un faitout, réunissez la viande, le beurre, le sucre, la cannelle et presque toute l'eau de fleur d'oranger (gardez-en une cuillerée). Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps : la viande confit dans un sirop épais.
Ajouter les pruneaux
5 minAjoutez les pruneaux et laissez-les gonfler 5 minutes dans le sirop.
Préparer les pommes
Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur.
Finir au tajine
20 minTransférez viande, pruneaux et sirop dans un tajine, posez les demi-pommes par-dessus, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux ou au four à 170 °C.
Parfumer
Au moment de servir, arrosez le plat de la cuillerée de fleur d'oranger gardée de côté.
Surveillez le sirop pendant la première cuisson : s'il commence à caraméliser trop fort, ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude.
En plat de fête, avec du pain, ou en douceur à la fin d'un repas, en petites portions.
Un plat sucré, une tradition
Les plats de viande sucrés ont une longue histoire dans la cuisine du Maghreb : on les sert pour les fêtes, les mariages, ou le premier soir du ramadan dans certaines familles. Le tajine de poulet aux pruneaux est plus léger, avec un sucré-salé discret.
Questions fréquentes
Peut-on le faire avec de l'agneau ?
Oui, l'épaule d'agneau est plus tendre et cuit un peu plus vite que le mouton.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui se tiennent à la cuisson : golden, reine des reinettes ou boskoop.
