Tajine d'agneau aux artichauts et au safran
Un tajine de printemps : des fonds d'artichaut qui s'imprègnent d'une sauce dorée au safran et au curcuma, autour de gros morceaux d'épaule d'agneau.
Préparation
6 étapesAvec des fonds d'artichaut surgelés ou en conserve, ce tajine se prépare en un quart d'heure. Si vous avez des artichauts frais, voyez plus bas comment tourner les fonds.
Couper la viande
Taillez l'épaule en gros morceaux de 5 à 6 cm. Pelez les gousses d'ail et hachez-les ; hachez aussi la coriandre, tiges comprises pour les plus tendres.
Dorer l'agneau et l'ail
10 minFaites revenir la viande et l'ail dans l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés.
Assaisonner et couvrir d'eau
Délayez le safran et le curcuma dans un verre d'eau chaude, versez sur la viande puis ajoutez de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez.
Laisser mijoter
45 minLaissez cuire à feu doux, le couvercle juste posé. La sauce doit à peine frémir : de gros bouillons durciraient la viande.
Ajouter les artichauts
20 minGlissez les fonds d'artichaut dans la sauce, côté creux vers le haut, avec la moitié de la coriandre. Couvrez et poursuivez la cuisson.
Finir à la coriandre
Quand les fonds sont tendres sous la pointe d'un couteau, parsemez le reste de coriandre et servez dans le plat de cuisson.
Le safran en pistils se fait infuser dix minutes dans l'eau chaude avant d'être versé : il libère mieux sa couleur et son parfum que jeté directement dans l'huile.
Avec du pain de semoule ou un riz blanc pour profiter de la sauce safranée.
Préparer des artichauts frais
Cassez la queue à la main pour arracher les fibres, retirez les grosses feuilles, puis taillez au couteau tout autour jusqu'au fond tendre. Ôtez le foin à la petite cuillère et plongez aussitôt chaque fond dans une eau citronnée : il noircit vite à l'air. Comptez dix minutes de cuisson en plus pour des fonds frais.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cœurs d'artichaut en bocal ?
Oui, bien égouttés et rincés pour enlever le goût de la saumure. Ajoutez-les seulement dix minutes avant la fin : déjà cuits, ils se déferaient.
Par quoi remplacer le safran ?
Rien n'a vraiment son goût. À défaut, doublez le curcuma pour la couleur : le plat sera bon, simplement moins parfumé.
