Artichauts
Au printemps, les fonds d'artichaut entrent dans les tajines, les couscous et de nombreux plats de légumes au citron.
5 recettes
TajinesTajine d'agneau aux artichauts et au safran15 min de préparation
CouscousCouscous aux fonds d'artichaut, fèves et petits pois20 min de préparation
SaladesArtichauts mijotés aux oranges et au citron15 min de préparation
SaladesArtichauts farcis aux amandes, sauce citron20 min de préparation
SaladesFonds d'artichaut aux petits pois et au citron30 min de préparationBien l'utiliser
Pour préparer un fond d'artichaut, cassez la queue à la main, retirez les grosses feuilles, puis taillez au couteau tout autour jusqu'au cœur tendre. Ôtez le foin à la cuillère et plongez aussitôt le fond dans une eau citronnée : il noircit très vite à l'air.
Les fonds surgelés font gagner beaucoup de temps et donnent de très bons résultats ; réduisez simplement leur cuisson de dix minutes. Les cœurs en bocal, déjà cuits, s'ajoutent en toute fin.
L'artichaut aime le citron, le curcuma, la coriandre et les petits pois, avec lesquels il partage la saison. Il s'accorde aussi très bien à l'agneau.
Questions fréquentes
Fonds d'artichaut surgelés ou frais ?
Les surgelés font gagner beaucoup de temps et donnent de très bons résultats dans les tajines et les couscous. Les frais ont plus de goût au printemps, quand ils sont tendres et bon marché.
Comment choisir un artichaut ?
Il doit être lourd pour sa taille, avec des feuilles bien serrées, fermes et sans taches noires. Une tige qui casse net est signe de fraîcheur. Les petits artichauts violets se préparent plus vite que les gros camus.
Comment conserver des fonds d'artichaut ?
Crus, ils noircissent vite : gardez-les dans de l'eau citronnée et cuisinez-les le jour même. Cuits, ils se conservent deux jours au réfrigérateur dans leur jus de cuisson.