Recette pour : 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
Préparation :
12 fonds d’artichauts surgelés
2 citrons
2 oignons
3 gousses d’ail
200g d’amandes
3 oeufs
1 jaune d’oeuf
3 branches de persil
1/4 de baguette de pain
1 cuil. à café de curcuma
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Faire tremper le pain dans un bol d’eau.
Peler les oignons et les couper en morceaux.
Peler l’ail et le couper en rondelles.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau additionnée du jus de 1 citron.
Y plonger les fonds d’artichauts et les faire cuire 25 min.
Égoutter.
Pendant ce temps, faire durcir les oeufs pendant 10 min à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir et les écaler.
Dans le bol d’un mixeur, broyer ensemble les amandes, les oeufs durs, les oignons, le pain trempé et pressé ainsi que le persil.
Saler et poivrer.
Garnir les fonds d’artichauts avec cette farce.
Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive et 40 cl d’eau.
Y jeter l’ail, le curcuma, le jus du dernier citron et du sel.
À ébullition, poser délicatement les fonds d’artichauts, et laisser réduire 5 min à feu vif.
Disposer les artichauts farcis dans un grand plat.
Dans le jus de cuisson, délayer le jaune d’oeuf.
Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajoutez un peu de Maïzena ou de farine blanche tout usage.
En napper les artichauts avant de servir.
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