Amandes et pistaches
Grillées dans un tajine, concassées dans une pastilla, en pâte dans les cigares au miel : l'amande est partout, du plat au dessert.
11 recettes
TajinesTajine d'agneau aux abricots secs et amandes40 min de préparation
TajinesTajine de poulet aux pruneaux et amandes15 min de préparation
DouceursTajine de dattes au miel et à la fleur d'oranger10 min de préparation
CouscousCouscous d'agneau, merguez et pistaches40 min de préparation
BricksPastilla aux pigeons, amandes et cannelle1 h de préparation
BricksCigares aux amandes, miel et fleur d'oranger30 min de préparation
BricksBaklava de brick aux pistaches, version facile30 min de préparation
BricksPastilla au lait et aux amandes grillées25 min de préparation
SaladesArtichauts farcis aux amandes, sauce citron20 min de préparation
DouceursGhribas à la semoule et aux amandes30 min de préparation
DouceursPetits gâteaux moelleux semoule, amande et citron15 min de préparationBien l'utiliser
Pour monder des amandes, versez-les dans de l'eau qui vient de bouillir, couvrez, et pincez-les une fois l'eau tiédie : la peau glisse toute seule. Grillées à sec dans une poêle, en remuant sans arrêt, elles prennent un goût de noisette qui relève les tajines aux fruits.
Mixées avec du sucre et de la fleur d'oranger, elles forment la pâte des cigares et de nombreuses pâtisseries. Concassées grossièrement, elles apportent du croquant à la pastilla.
La pistache, plus rare, garnit les baklavas et certains couscous de fête. Prenez-la toujours crue et non salée pour la cuisine.
Questions fréquentes
Amandes entières ou en poudre ?
Pour la pâte des cigares et des ghribas, la poudre fait gagner du temps. Pour un tajine ou une pastilla, prenez des amandes entières, grillées puis concassées : elles ont plus de goût et de croquant.
Comment griller des amandes sans les brûler ?
À sec dans une poêle, à feu moyen, en remuant sans arrêt, et retirez-les dès qu'elles blondissent : elles continuent de dorer hors du feu.