Petits gâteaux moelleux semoule, amande et citron
Une pâte légère d'œufs battus, de semoule grillée, d'amandes et de zeste de citron, versée dans de petites caissettes et cuite à four doux : une quarantaine de bouchées moelleuses.
Préparation
5 étapesMonder les amandes
10 minPréchauffez le four à 150 °C. Plongez les amandes dans de l'eau tout juste bouillie, couvrez, pelez-les une fois tièdes et broyez-les.
Le zeste
Lavez le citron et prélevez le zeste à l'économe ou au zesteur.
Griller la semoule
2 minFaites griller la semoule deux minutes à sec dans une poêle, en remuant.
Battre
5 minBattez longuement les œufs et le sucre, puis incorporez les amandes, la semoule, le zeste et l'huile.
Remplir et cuire
15 minDisposez les caissettes sur une plaque, remplissez-les à la petite cuillère et enfournez.
Battez vraiment longtemps les œufs et le sucre : c'est l'air incorporé qui rend ces gâteaux moelleux, puisqu'il n'y a pas de levure.
Avec un café ou un thé ; ils se gardent quelques jours au frais, couverts d'aluminium.
Changer de parfum
Remplacez le zeste de citron par du zeste d'orange, ou ajoutez une cuillerée d'eau de fleur d'oranger. Un mélange moitié amandes, moitié noix de coco est aussi très bon. Pour des gâteaux plus secs et craquelés, voyez les ghribas.
Questions fréquentes
Sans caissettes ?
Un moule à mini-muffins beurré convient très bien.
Semoule fine ou moyenne ?
Fine, pour une texture plus délicate.
Comment savoir s'ils sont cuits ?
Le dessus doit être juste blond et rebondir sous le doigt. Une pique plantée au centre doit ressortir sèche.
