Tajine de dattes au miel et à la fleur d'oranger
Des dattes qui confisent doucement dans un sirop de citron, de miel et de cannelle, liées à la poudre d'amande et parfumées à la fleur d'oranger : un dessert simple, à préparer à l'avance.
Préparation
5 étapesDénoyauter les dattes
10 minFendez les dattes sur la longueur, retirez le noyau et rincez-les rapidement.
Presser les citrons
Pressez les trois citrons et filtrez le jus pour retirer les pépins.
Tout réunir
Mettez dattes, poudre d'amande, jus de citron, miel, cannelle et fleur d'oranger dans le tajine ou une casserole. Couvrez juste d'eau.
Réduire à feu doux
20 minLaissez frémir sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et nappe la cuillère.
Laisser refroidir
Retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir complètement : le sirop épaissit encore en tiédissant.
Choisissez des dattes moelleuses comme la medjool ou la deglet nour en branche : elles fondent sans devenir pâteuses.
Froid, en petites coupelles, avec un thé à la menthe. Il accompagne aussi très bien un fromage blanc.
Les dattes dans la cuisine du Maghreb
Selon la tradition, on rompt le jeûne du ramadan avec quelques dattes et un verre de lait ; les dattes entrent aussi dans de nombreuses pâtisseries, comme les makrouts. Ce tajine sucré reprend leur douceur naturelle, adoucie par le miel et réveillée par le citron. Il se rapproche du tajine de figues, servi chaud.
Questions fréquentes
Peut-on réduire le miel ?
Oui, les dattes sont déjà très sucrées. Avec deux cuillerées de miel au lieu de cinq, le dessert reste doux et le citron ressort davantage.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Une semaine au réfrigérateur, dans un bocal fermé. Il est même meilleur le lendemain.
