Pommes de terre
Dans un couscous, un tajine de poisson ou un gratin, la pomme de terre rend les plats plus complets et absorbe les sauces.
8 recettes
TajinesTajine de merlan aux poivrons et pommes de terre30 min de préparation
TajinesTajine aux légumes et aux pois chiches40 min de préparation
CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous blanc au poulet, chou et fenouil20 min de préparation
CouscousCouscous aux poivrons verts frits et à la harissa10 min de préparation
SaladesSoupe de légumes au fenouil et au poulet15 min de préparation
SaladesGratin d'aubergines, pommes de terre et tomate30 min de préparationBien l'utiliser
Dans le couscous, la pomme de terre cuit dans le bouillon avec les légumes racines ; coupée en gros cubes, elle se tient bien et s'imprègne des épices. Dans les tajines de poisson, elle forme avec les poivrons un lit de légumes sur lequel le poisson cuit doucement.
Choisissez des variétés à chair ferme pour les plats mijotés (charlotte, roseval, amandine) : elles ne se défont pas. Les variétés farineuses conviennent mieux aux purées et aux farces de bricks.
Le topinambour, au goût d'artichaut, la remplace dans certains couscous d'hiver, comme le couscous kabyle.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes de terre se défont-elles dans le couscous ?
Elles sont sans doute d'une variété farineuse, ou coupées trop petit. Prenez une variété à chair ferme et des morceaux d'au moins quatre centimètres.
Faut-il les éplucher ?
Pour un couscous ou un tajine, oui en général. Des pommes de terre nouvelles, à peau fine, peuvent simplement être brossées.