Niora
Petit poivron rouge rond et séché, le niora apporte une saveur douce et parfumée à de nombreux plats d'Algérie et d'Oranie.
10 recettes
TajinesTajine de pois chiches et courgettes à la harissa15 min de préparation
TajinesRagoût de bœuf aux olives et citrons confits55 min de préparation
CouscousCouscous aux haricots blancs et jarret de bœuf20 min de préparation
CouscousCouscous à la bkaila, sauce noire aux épinards10 min de préparation
CouscousCouscous aux fèves sèches, olives et pied de bœuf3 h en 3 jours de préparation
SaladesCaviar d'aubergines grillées au cumin10 min de préparation
SaladesAubergines frites au citron confit et poivron grillé15 min de préparation
SaladesFèves fraîches au citron confit et à la coriandre10 min de préparation
SaladesCourgettes marinées au cumin et au citron10 min de préparation
SaladesPamplemousse rose, oignon frais et olives noires15 min de préparationBien l'utiliser
Le niora se trouve entier ou concassé dans les épiceries orientales et espagnoles. Doux, il apporte de la couleur et un goût fruité, légèrement fumé, sans piquant. On l'utilise dans les couscous mijotés, les salades cuites, les ragoûts aux olives ou la bkaila.
À défaut, le piment d'Espelette en est le substitut le plus souvent proposé, mais il est plus chaud : réduisez la dose de moitié. Un paprika doux, éventuellement fumé, donne aussi une idée de son parfum.
Entier, on le fait tremper dans l'eau tiède avant de le mixer ou de l'ajouter à la sauce.
Questions fréquentes
Où acheter du niora ?
Dans les épiceries orientales, maghrébines ou espagnoles, entier ou concassé. En Espagne, on le connaît sous le nom de ñora.
Le niora est-il piquant ?
Non, c'est un piment doux. Il apporte de la couleur et un goût fruité ; la chaleur des plats vient plutôt de la harissa ou du piment de Cayenne.