Fèves fraîches au citron confit et à la coriandre
De petites fèves fraîches mijotées dans l'huile d'olive avec de l'ail, du gingembre et du curcuma, puis relevées de fines lamelles de citron confit et de coriandre.
Préparation
5 étapesÉcosser
15 minÉcossez les fèves, retirez leur petit ongle et rincez-les.
Le citron
Coupez le citron confit en fines lamelles et rincez-les longuement à l'eau froide.
Le bouillon épicé
5 minDans une marmite, versez l'huile, ajoutez l'ail pressé, le gingembre, le niora et le curcuma, salez et portez à ébullition avec 25 cl d'eau.
Mijoter
20 minVersez les fèves dans le liquide bouillant et laissez-les mijoter à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau chaude si elles attachent.
Citron et coriandre
À mi-cuisson, ajoutez les lamelles de citron confit et la coriandre ciselée. Servez frais.
Avec de très jeunes fèves de printemps, inutile de retirer la peau ; plus grosses, pelez-les après une minute dans l'eau bouillante, elles seront plus tendres.
Fraîche, en entrée, ou tiède avec du pain.
Fraîches ou surgelées
Les fèves fraîches arrivent d'avril à juin. Le reste de l'année, les fèves surgelées, déjà écossées, font très bien l'affaire : réduisez la cuisson à 12 minutes. Pour les fèves sèches, voyez les fèves au cumin, un tout autre plat.
Questions fréquentes
Faut-il saler beaucoup ?
Non : le citron confit apporte du sel. Goûtez avant de rectifier.
Peut-on la servir chaude ?
Oui, comme légume d'accompagnement, avec un poisson ou un poulet.
Que faire du reste de citron confit ?
Gardez-le dans son bocal, couvert de saumure : il parfumera un tajine de poulet ou une salade de carottes.
