Courgettes marinées au cumin et au citron
Des courgettes cuites entières avec de l'ail, coupées en rondelles épaisses et marinées deux heures dans une sauce au citron, au cumin, au paprika et au persil.
Préparation
5 étapesCuire entières
10 minFaites cuire les courgettes entières et la gousse d'ail non pelée dans de l'eau bouillante salée.
La sauce
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier l'huile, le jus du citron, le niora, le paprika, le cumin et le persil ciselé.
Écraser l'ail
Pelez la gousse d'ail cuite, écrasez-la et ajoutez-la à la sauce.
Couper
Égouttez bien les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles de 2 cm.
Mariner
2 hVersez la sauce dessus, mélangez délicatement et laissez mariner au frais.
Cuites entières, les courgettes absorbent moins d'eau et restent fermes : ne les coupez qu'après.
Fraîches, en entrée ou dans une kemia.
Avec d'autres légumes
La même marinade convient aux carottes, au chou-fleur ou aux haricots verts. Pour une version chaude, voyez les courgettes à la tomate.
Questions fréquentes
Courgettes rondes ?
Oui, coupées en quartiers après cuisson.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, elle est même meilleure.
Quelle quantité de niora ?
Une demi-cuillerée à soupe donne une salade franchement parfumée mais pas piquante : le niora est un piment doux. Avec du piment d'Espelette, plus chaud, réduisez de moitié.
Comment savoir si les courgettes sont cuites ?
La pointe d'un couteau doit entrer sans résistance, mais la courgette doit garder sa forme quand on la soulève par une extrémité. Plus cuite, elle s'écrase au découpage.
