Artichauts mijotés aux oranges et au citron
Des fonds d'artichaut posés sur un lit de rondelles d'orange et de citron, mijotés avec de l'ail et du curcuma : les agrumes confisent et parfument tout le plat.
Préparation
4 étapesLaver les agrumes
5 minBrossez soigneusement oranges et citron. S'ils sont traités, pelez-les en gardant la peau blanche.
Trancher
5 minCoupez les fonds d'artichaut en quatre, les agrumes en rondelles et l'ail en lamelles.
Le lit d'agrumes
Versez l'huile dans une marmite, tapissez le fond de rondelles d'orange et de citron, puis posez les artichauts par-dessus.
Mijoter
20 minSaupoudrez de curcuma, salez, ajoutez l'ail et 10 cl d'eau. Laissez mijoter à feu doux en surveillant le liquide.
Mangez aussi les rondelles d'orange confites : elles sont tendres, et leur amertume douce va très bien avec l'artichaut.
Chaude ou froide, en entrée ou avec un poisson.
Artichaut et agrumes
L'acidité des agrumes empêche l'artichaut de noircir et souligne son goût. Si vous utilisez des fonds surgelés, réduisez la cuisson à 15 minutes. Avec des artichauts frais, la méthode pour tourner les fonds est expliquée dans le tajine d'agneau aux artichauts. Pour une version plus complète, voyez les artichauts aux petits pois.
Questions fréquentes
Oranges amères ?
Oui, c'est même délicieux : réduisez simplement le citron.
Combien de temps se garde-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur.
Faut-il garder la peau des agrumes ?
Oui, c'est elle qui confit et parfume le plat ; c'est pourquoi des fruits non traités sont préférables. Avec des fruits traités, pelez-les en gardant la peau blanche.
Peut-on ajouter des olives ?
Oui, une poignée d'olives violettes ajoutées en fin de cuisson s'accordent très bien avec l'orange.
