Carottes
Salée au cumin ou sucrée au miel, en salade cuite ou dans le bouillon du couscous : la carotte est partout.
11 recettes
TajinesTajine aux légumes et aux pois chiches40 min de préparation
CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparation
CouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparation
CouscousCouscous au poulet mariné, gingembre et soja20 min de préparation
CouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparation
KemiaMéguena, pain d'œufs à la cervelle30 min de préparation
SaladesSalade de carottes au cumin et à la coriandre10 min de préparation
SaladesCarottes au miel, cannelle et raisins secs10 min de préparation
SaladesSoupe de légumes au fenouil et au poulet15 min de préparationBien l'utiliser
Au Maroc, les carottes cuites assaisonnées au cumin, à l'ail, au citron et à la coriandre sont l'une des petites salades les plus courantes en début de repas. Leur version sucrée, glacée au miel et à la cannelle avec des raisins secs, adoucit un repas épicé.
Dans le couscous et les tajines, la carotte est un légume dur, à mettre en premier. Coupez-la en tronçons ou en bâtonnets réguliers pour qu'elle cuise à cœur sans se défaire.
Pour les salades, cuisez-la juste assez pour qu'elle reste ferme sous la pointe du couteau : trop cuite, elle devient fade et s'écrase dans l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment couper les carottes pour un couscous ?
En tronçons de cinq centimètres, fendus en deux s'ils sont épais : ils cuisent à cœur en même temps que les navets, sans se défaire.
Faut-il éplucher les carottes ?
Les carottes nouvelles se brossent simplement. Les carottes plus âgées s'épluchent finement à l'économe.