Salade de carottes au cumin et à la coriandre
Des rondelles de carotte cuites juste ce qu'il faut, enrobées d'une petite purée d'ail et de poivron, de citron, de cumin et de coriandre : la salade qu'on retrouve sur toutes les tables.
Préparation
5 étapesTout dans la casserole
5 minÉpluchez les carottes, épépinez le poivron et rincez les gousses d'ail sans les peler. Mettez-les ensemble dans une casserole d'eau froide salée.
Cuire fermes
20 minPortez à ébullition et laissez cuire en vérifiant à la pointe du couteau : les carottes doivent rester fermes.
Trancher
Égouttez, coupez les carottes en rondelles d'un centimètre et gardez-les au frais.
La purée d'assaisonnement
Pelez l'ail et le poivron cuits, écrasez-les ensemble à la fourchette et salez.
Lier
Ajoutez le jus du citron, la coriandre ciselée, le cumin et l'huile. Versez sur les carottes et mélangez délicatement.
Cuites avec la peau, les gousses d'ail deviennent douces et crémeuses : c'est ce qui lie la sauce sans moutarde.
Bien fraîche, en entrée, avec d'autres salades cuites.
Une salade de base
Au Maroc, cette salade fait partie des petites salades cuites servies en début de repas. Elle se prépare la veille et se garde trois jours. Pour une version sucrée, voyez les carottes au miel et aux raisins secs.
Questions fréquentes
Carottes râpées crues ?
C'est une autre salade, très bonne aussi avec ce même assaisonnement, mais la version cuite est plus traditionnelle.
Sans coriandre ?
Le persil plat la remplace bien.
Peut-on ajouter des olives ?
Oui, quelques olives vertes ou violettes dénoyautées complètent très bien cette salade, comme on le fait souvent au Maroc.
