Poivrons rouges grillés confits à l'ail
Quatre ingrédients : des poivrons rouges grillés, pelés et taillés en lanières, puis confits quelques minutes à la poêle avec beaucoup d'ail et d'huile d'olive.
Préparation
4 étapesNoircir la peau
20 minFaites griller les poivrons entiers au four ou sur une plaque très chaude, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits.
Laisser suer
10 minEnfermez-les dans un sac ou un saladier couvert le temps qu'ils tiédissent : la vapeur décolle la peau.
Peler et tailler
10 minRetirez la peau à la lame du couteau, ôtez les graines et coupez la chair en lamelles pas trop fines.
Confire à l'ail
10 minChauffez doucement l'huile, ajoutez les poivrons et l'ail écrasé, et remuez sans arrêt quelques minutes. Salez et laissez cuire encore à feu moyen.
Ne rincez jamais les poivrons sous l'eau pour retirer la peau : ils perdraient leur jus et leur goût grillé.
Froids, en entrée, en kemia ou dans un sandwich avec du thon.
Un mot sur le nom
L'ancienne fiche appelait cette salade « zarlouk de poivrons », par analogie avec le zaalouk d'aubergines. Elle est plus simple : ni tomate ni épices, seulement l'ail et l'huile d'olive. Pour une salade de poivrons plus relevée, voyez la méchouia.
Questions fréquentes
Combien de temps se gardent-ils ?
Une semaine au réfrigérateur, couverts d'huile d'olive.
Poivrons jaunes ?
Oui, ils sont aussi doux que les rouges et font une jolie salade mélangée.
Peut-on les garder plus longtemps ?
En bocal, couverts d'huile d'olive et toujours au réfrigérateur, ils se gardent une semaine. Utilisez une cuillère propre à chaque service.
