Couscous, Tajines, Bricks, Cuisine Tunisienne, Cuisines marocaine et algérienne, Cuisine Pied-noir

Zarlouk d’aubergines

Recette pour : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 mn


Ingrédients :

Préparation :

4 belles aubergines

100 g de tomates

3 gousses d’ail

1 pincée de paprika doux et fort

1 pincée de cumin

1 petit bouquet de persil plat

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel

Éplucher les aubergines et les rincer.

Porter à ébullition une marmite d’eau salée.

Y jeter les aubergines et les faire cuire à gros bouillons pendant 10 min.

Éplucher l’ail et l’écraser au presse-ail.

Bien égoutter les aubergines avant de les écraser à la fourchette.

Faire blanchir 2 mn les tomates dans de l’eau bouillante.

Les égoutter et ôter leur peau puis les écraser dans la main pour enlever les pépins et le jus. Enfin les couper en dés.

Dans une grande poêle, versez l’huile et faire revenir les tomates à feu assez fort.

Ajouter l’ail, le persil ciselé, le paprika doux et le fort, le cumin. Saler.

Remuer de temps en temps pour éviter que les tomates n’attachent.

Au bout de 10 min environ, rajouter les aubergines écrasées.

Remuer de temps en temps, pendant environ 15 min, jusqu’à ce que l’eau soit bien évaporée.

Servir cette entrée chaude ou froide.


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