Zaalouk d'aubergines à la tomate
La salade cuite marocaine par excellence : des aubergines écrasées, mijotées avec de la tomate, de l'ail, du persil, du paprika et du cumin jusqu'à devenir une purée épaisse et parfumée.
Préparation
5 étapesBouillir les aubergines
10 minÉpluchez les aubergines, rincez-les et plongez-les dans une grande marmite d'eau salée bouillante.
Écraser
Égouttez-les très soigneusement, puis écrasez-les à la fourchette.
Les tomates
5 minBlanchissez les tomates deux minutes, pelez-les, pressez-les pour retirer jus et pépins et coupez-les en dés.
La base parfumée
10 minFaites revenir les tomates dans l'huile à feu assez vif, puis ajoutez l'ail écrasé, le persil ciselé, les deux paprikas, le cumin et du sel.
Confire
15 minAjoutez les aubergines écrasées et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Le zaalouk est prêt quand il ne rend plus d'eau dans l'assiette : prolongez la cuisson plutôt que de le servir trop liquide.
Chaud ou froid, avec du pain, en entrée ou à côté d'un poisson grillé.
Le nom
On écrit zaalouk, zalouk ou, comme l'ancienne fiche de ce site, zarlouk. Beaucoup de familles font griller les aubergines au lieu de les bouillir : le goût est plus fumé, comme dans le caviar d'aubergines. Ajoutez alors un filet d'huile d'olive de plus.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter plus de tomates ?
Oui, beaucoup de recettes en mettent autant que d'aubergines : le zaalouk devient plus rouge et plus acidulé.
Se congèle-t-il ?
Oui, très bien, en petites portions.
