Méguena (ou pâté de cervelle)

Recette pour : 8 à 10 personnes

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Ingrédients :

Préparation :

1 cervelle de boeuf

13 oeufs

3 cuillerées à soupe de macédoine de légumes (carottes, petits pois, haricots verts)

1 bouquet de persil

1 oignon

3 cuillerées à soupe d’huile

noix muscade râpée

sel, poivre

Préparer la cervelle de boeuf en retirant la membrane qui la recouvre, et la faire cuire (ou la faire pocher) 10 mn à la vapeur.

La couper en gros morceaux et laisser en attente.

Faire revenir à petit feu l’oignon finement haché.

Dans une terrine le mélanger avec la macédoine de légumes, le persil haché et les morceaux de cervelle.

Assaisonner avec le sel, le poivre, la noix muscade.

Ensuite, y casser 10 oeufs en remuant légèrement.

Dans un moule à cake, mettre 3 cuillerées d’huile chaude, y verser 3/4 de la préparation, casser 3 oeufs entiers, un à un, à distance égale et recouvrir avec le reste.

Mettre à cuire 45 mn à four modéré.

Laisser refroidir.

Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Disposer sur un plat entouré de quartiers de citron.