Navets
Le navet donne au bouillon du couscous son petit goût piquant. Primeur au printemps, il est encore plus doux.
10 recettes
TajinesTajine aux légumes et aux pois chiches40 min de préparation
TajinesTajine de navets et patates douces15 min de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparation
CouscousCouscous au poulet et petits navets à la cannelle1 h de préparation
CouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparation
CouscousCouscous au poulet mariné, gingembre et soja20 min de préparation
CouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparation
CouscousCouscous blanc au poulet, chou et fenouil20 min de préparation
SaladesSoupe de légumes au fenouil et au poulet15 min de préparationBien l'utiliser
Les navets primeurs, petits, ronds et à la peau lisse, sont tendres et doux : il suffit de les brosser, et de les fendre en deux. Les navets d'hiver, plus gros, s'épluchent et se coupent en quartiers ; ils ont plus de caractère et demandent un peu plus de cuisson.
Dans un couscous, le navet fait partie des légumes durs qu'on met en premier, avec les carottes. Il absorbe le bouillon et lui donne en retour une légère amertume qui équilibre la douceur des carottes et du potiron.
Il se marie aussi à la cannelle, dans les couscous blancs, et à la patate douce, dont il contrebalance le sucre.
Questions fréquentes
Comment choisir des navets ?
Ils doivent être fermes, lourds, à la peau lisse et sans taches. Les plus petits sont les plus doux ; les gros navets d'hiver peuvent être fibreux et un peu piquants.
Les fanes de navet se mangent-elles ?
Oui, quand elles sont bien fraîches : on les cuit comme des épinards, revenues à l'huile d'olive et à l'ail.