Couscous au poulet et petits navets à la cannelle
Un couscous doux et clair, sans tomate : du poulet, des navets primeurs fendus en deux, des pois chiches et une pointe de cannelle. La semoule, roulée à la main, fait toute la différence.
Préparation
7 étapesCette recette montre la méthode complète pour rouler la graine : deux semoules mouillées petit à petit, puis deux passages à la vapeur. C'est plus long qu'une semoule précuite, mais la différence se sent à la première bouchée.
Fendre les navets
10 minÉpluchez les navets et coupez-les en deux dans la longueur.
Humecter la semoule
15 minÉtalez la grosse semoule dans un grand plat, aspergez-la d'un verre d'eau froide salée en roulant les grains sous la paume. Ajoutez la fine et encore de l'eau, peu à peu, jusqu'à trois verres en tout, puis cassez les grumeaux à la fourchette.
Lancer le poulet
45 minDans la marmite, faites revenir le poulet dans la matière grasse avec l'oignon, la cannelle, le sel et le poivre. Versez 2 litres d'eau froide et, à l'ébullition, ajoutez les pois chiches.
Ajouter les navets
À mi-cuisson du poulet, glissez les navets dans le bouillon.
Première cuisson de la graine
15 minPosez le panier sur la marmite et remplissez-le de semoule sans tasser. Comptez un quart d'heure à partir du moment où la vapeur traverse la graine.
Rouler à nouveau
15 minVidez la semoule dans le plat, aérez-la et aspergez-la d'un verre d'eau froide en roulant les grains, puis remettez-la dans le panier pour un second quart d'heure de vapeur.
Beurrer et servir
Versez la graine dans un plat chaud, défaites les derniers grumeaux, ajoutez le beurre et roulez rapidement à la main. Servez le poulet et les navets dans un autre plat bien chaud.
Mouillez toujours la semoule par petites quantités : trop d'eau d'un coup forme des boulettes qu'on ne rattrape plus.
Le bouillon dans une saucière, chacun arrose sa semoule selon son goût.
Le smen
Le smen est un beurre clarifié et vieilli, au goût puissant, utilisé en Algérie et au Maroc pour parfumer la semoule ou les ragoûts. On en trouve dans les épiceries orientales. Un bon beurre doux le remplace parfaitement ; ajoutez-en simplement une noisette de plus.
Pour un couscous plus garni, voyez le couscous au poulet et aux légumes.
Questions fréquentes
Navets nouveaux ou navets d'hiver ?
Les navets primeurs, petits et tendres, sont les meilleurs ici. Des navets d'hiver se coupent en quartiers et cuisent un peu plus longtemps.
Peut-on n'utiliser que de la semoule moyenne ?
Oui, 500 g de semoule moyenne remplacent le mélange grosse et fine.
