Couscous au poulet et petits navets

Recette pour : 5 à 6 personnes

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients :

Préparation :

1 poulet coupé en 6 morceaux

250 g de pois chiches ayant trempé depuis la veille

500 g de petits navets primeurs

1 gros oignon hoché

1/2 cuillerée à café de poudre de cannelle

3 cuillerées à soupe de beurre ou d’huile d’arachide

250 g de grosse semoule

250 g de fine semoule

1 cuillerée à café de sel

100 g de beurre frais ou fondu (smen)

Eplucher les navets et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver.

Etaler la plus grosse semoule dans un large plat.

L’asperger d’un verre d’eau salée froide en roulant les grains sous la main pour bien les mélanger.

Ajouter, petit à petit, de la même manière mais alternativement la semoule fine et de l’eau (3 verres pour que tout soit largement et uniformément humecté).

A la pointe d’une fourchette, casser les grumeaux et répartir leur masse.

Laisser en attente.

Procéder aussitôt à la préparation du poulet : faire chauffer la matière grasse choisie dans la marmite, pour y mettre à revenir les morceaux de poulet avec l’oignon haché, la cannelle, le sel et le poivre.

Ajouter deux litres d’eau froide et lancer l ébullition avant d’y mettre les pois chiches.

Laisser cuire pendant 45 minutes.

Ajouter les navets à mi-cuisson.

Dès ébullition, poser le tamis sur la marmite et le remplir de semoule, sans tasser.

Compter 15 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la semoule, puis vider le contenu de la passoire dans le grand plat.

Aérer les grains au rouet à main ou à la pointe de la fourchette et asperger du contenu d’un verre d’eau froide.

Mélanger et rouler encore les grains, puis la remettre dans la passoire et celle-ci sur la marmite, pour une seconde cuisson.

Compter encore 15 minutes à partir du moment où la vapeur apparaît au-dessus de la semoule.

Verser le couscous dans le plat de service que vous aurez fait chauffer au préalable.

Eparpiller bien les grains et, au besoin, piqueter les grumeaux subsistants.

Ajouter le beurre, mélanger et rouler à la main, très rapidement.

Verser le poulet et les légumes dans un autre plat bien chaud.