Poulet et volailles
Le poulet est la viande la plus simple pour commencer : il cuit vite, parfume le bouillon et se marie à toutes les sauces.
13 recettes
TajinesTajine de poulet aux citrons confits20 min de préparation
TajinesTajine de poulet aux pruneaux et amandes15 min de préparation
TajinesTajine de poulet aux pommes caramélisées30 min de préparation
TajinesTajine de poulet au safran, citrons confits et olives30 min de préparation
CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparation
CouscousCouscous au poulet et petits navets à la cannelle1 h de préparation
CouscousCouscous aux pigeons et aux raisins secs15 min de préparation
CouscousCouscous au poulet mariné, gingembre et soja20 min de préparation
CouscousCouscous blanc au poulet, chou et fenouil20 min de préparation
BricksPastilla aux pigeons, amandes et cannelle1 h de préparation
SaladesSoupe de légumes au fenouil et au poulet15 min de préparationBien l'utiliser
Un poulet fermier découpé en morceaux donne le meilleur résultat : les os et la peau enrichissent la sauce, et la chair, plus ferme, supporte une longue cuisson. Les hauts de cuisse sont les morceaux les plus indulgents. Les blancs, eux, sèchent vite : ajoutez-les plus tard.
Au Maroc, le poulet se cuisine en tajine au citron confit et aux olives, aux pruneaux et aux amandes, ou aux pommes caramélisées. En couscous, il parfume des bouillons clairs à la cannelle ou des bouillons rouges aux légumes. Le pigeon, plus rare, est la volaille des grandes fêtes, notamment dans la pastilla.
Pour aller plus loin, voyez les guides du tajine de poulet et du couscous au poulet.