Pourquoi commencer par lui
Le poulet cuit plus vite que l'agneau ou le bœuf, coûte moins cher et plaît à tout le monde. C'est le couscous idéal pour se lancer. Il cuit dans le bouillon, en dessous de la semoule, et le parfume à mesure : les os, la peau et un peu de gras donnent un bouillon rond et doré.
Nos recettes
Le couscous au poulet et aux légumes est la version familiale, avec navets, carottes, aubergine et potiron. Le couscous aux petits navets et à la cannelle, sans tomate, est plus doux. Le couscous blanc au chou et au fenouil est le plus léger. Et pour changer, le couscous au poulet mariné au gingembre voyage un peu plus loin.
Réussir le bouillon
Faites dorer le poulet avant d'ajouter l'eau : c'est là que le bouillon prend sa couleur et son goût. Démarrez à l'eau froide pour une viande plus tendre, écumez les premières minutes, puis gardez un simple frémissement. Ajoutez les légumes durs en premier, les tendres vingt minutes avant la fin. Goûtez le bouillon en fin de cuisson : c'est lui qui assaisonne la semoule.
Pour la graine, voyez la méthode en deux vapeurs.
Un poulet fermier un peu ferme est idéal : il supporte la longue cuisson du bouillon sans se défaire, et son goût est plus marqué.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de poulet seulement ?
Oui, c'est même très pratique : elles restent moelleuses et chacun a son morceau.
Faut-il retirer le poulet pendant la cuisson ?
Si vous le trouvez cuit avant les légumes, retirez-le et gardez-le au chaud ; remettez-le dans le bouillon cinq minutes avant de servir.
