Quand choisir cette méthode
C'est la méthode des soirs de semaine, ou quand on utilise une semoule précuite du commerce, la plus courante aujourd'hui. Elle garde l'essentiel : la vapeur, qui donne des grains gonflés et séparés, et le roulage, qui les aère. Pour la version longue, avec ses repos, voyez la méthode traditionnelle.
Comptez au moins 80 g de semoule par personne, 100 g pour les gros appétits.
Les étapes
- Le fond du couscoussier. Remplissez la marmite d'eau pour un couscous nature, ou du bouillon de votre recette. Portez à ébullition.
- Humecter. Étalez la semoule sèche dans un grand saladier. Dans un bol, mélangez de l'eau et du sel, et versez-la petit à petit sur la semoule en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Les grains commencent à gonfler.
- Première vapeur. Quand le liquide bout, versez la semoule humide dans le panier et laissez-la cuire 7 à 8 minutes.
- Rouler. Videz-la dans le saladier, ajoutez encore un peu d'eau salée et remuez les grains, à la cuillère en bois ou à la main.
- Seconde vapeur. Remettez-la dans le panier dès que le bouillon bout à nouveau, pour 7 à 8 minutes.
- Finir. Videz la semoule dans le saladier, ajoutez un filet d'huile ou un peu de beurre fondu et remuez pour enrober chaque grain.
Attention à la chaleur
La semoule qui sort du panier est brûlante, bien plus qu'elle n'en a l'air. Commencez par la remuer à la cuillère en bois. Si vous préférez la rouler à la main, à l'ancienne, gardez un bol d'eau froide à côté et trempez-y les doigts dès que la chaleur devient gênante.
Sans couscoussier
Une grande passoire métallique posée sur une marmite fait l'affaire, à condition qu'elle s'emboîte bien et ne touche pas le liquide. Couvrez-la d'un couvercle ou d'un torchon. À défaut, la semoule précuite peut simplement gonfler hors du feu, couverte d'eau bouillante salée et d'un filet d'huile : c'est moins léger, mais très correct un soir pressé. Pour choisir le bon matériel, voyez le matériel du couscous.
Arrosez la semoule finie d'une louche de bouillon juste avant de servir, pas avant : elle reste légère et chacun ajoute ensuite ce qu'il veut.
Questions fréquentes
Beurre ou huile ?
Les deux se font. Le beurre donne une semoule plus ronde, l'huile d'olive une semoule plus légère et parfumée. Certains mélangent les deux.
Combien d'eau ajouter à chaque fois ?
Environ un petit verre pour 500 g de semoule. Mieux vaut en ajouter peu à la fois : on peut toujours en remettre, jamais en retirer.
