Couscous aux fonds d'artichaut, fèves et petits pois
Le printemps dans un plat : des fonds d'artichaut, des petits pois, des fèves fraîches et de jeunes courgettes qui mijotent avec des oignons dorés, sur une semoule légère.
Préparation
6 étapesÉcosser
15 minPelez les oignons et émincez-les. Écossez séparément les petits pois et les fèves. Lavez les courgettes.
La semoule à la vapeur
20 minArrosez la semoule de 5 cl d'eau, mettez-la dans le panier au-dessus de 2 litres d'eau salée bouillante et remuez à la spatule pour ramener les grains du fond vers le haut.
Dorer les oignons
8 minDans une marmite, faites dorer les oignons dans l'huile d'olive.
Les artichauts
20 minVersez 25 cl d'eau salée et ajoutez les fonds d'artichaut. Laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les petits pois.
Fèves et courgettes
20 minDix minutes après, ajoutez les courgettes et les fèves, et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants.
Coriandre et service
Ciselez la coriandre sur les légumes. Arrosez la semoule de leur jus et disposez les légumes par-dessus.
Ajoutez un trait de jus de citron dans l'eau de cuisson des artichauts : ils gardent une jolie couleur claire.
Avec un filet d'huile d'olive crue et quelques olives.
Un couscous de saison
Les fèves et les petits pois frais arrivent au printemps, d'avril à juin. Hors saison, les surgelés font très bien l'affaire, ajoutés en fin de cuisson. Les fonds d'artichaut frais demandent un peu de travail ; la méthode est expliquée dans le tajine d'agneau aux artichauts.
Questions fréquentes
Ce couscous est-il vegan ?
Oui, tel quel.
Peut-on ajouter des pois chiches ?
Oui, une petite boîte rincée, ajoutée avec les courgettes, rend le plat plus nourrissant.
