Couscous au beurre, fèves et petit-lait
Un couscous de printemps tout simple : des fèves vertes, de petites courgettes entières et des oignons grelots, une semoule arrosée de bouillon au beurre, et un verre de petit-lait bien frais.
Préparation
5 étapesPréparer les légumes
15 minÉpluchez les oignons et rincez-les. Écossez les fèves, retirez leur petit ongle et rincez-les. Lavez les courgettes sans les couper.
Cuire les légumes
10 minMettez tous les légumes dans le bas du couscoussier, salez et couvrez largement d'eau. Portez à ébullition.
Graine au beurre
10 minMouillez rapidement la semoule avec 10 cl d'eau et la moitié du beurre, mélangez à la main et versez-la dans le panier couvert, au-dessus des légumes.
Bouillon au beurre
Versez la semoule dans le plat de service. Remplissez un bol de bouillon et faites-y fondre le reste du beurre.
Arroser et servir
Arrosez la semoule de ce bouillon beurré, mélangez bien et répartissez les légumes dessus.
Servez du sel et du sucre à table : selon les familles, ce couscous se mange salé, ou légèrement sucré avec le petit-lait.
Avec un grand verre de petit-lait frais, que certains versent directement sur leur assiette.
Le petit-lait
Le petit-lait, ou lait fermenté, accompagne volontiers les couscous simples dans les familles algériennes, comme boisson ou versé sur la semoule. On le trouve en épicerie orientale sous le nom de lben. Un lait ribot ou un kéfir nature en sont proches. Pour un autre couscous de légumes printaniers, voyez le couscous aux fonds d'artichaut.
Questions fréquentes
Fèves fraîches ou surgelées ?
Les surgelées conviennent très bien hors saison ; inutile alors de les écosser.
Le plat est-il végétarien ?
Oui : il ne contient ni viande ni poisson.
