Quels morceaux choisir ?
Un poulet entier découpé donne le meilleur résultat : les os et la peau enrichissent la sauce. Si vous préférez, les hauts de cuisse sont les plus indulgents : ils restent moelleux même après une longue cuisson. Les blancs, eux, sèchent vite ; ajoutez-les plus tard, ou réservez-les aux recettes rapides. Un poulet fermier, plus ferme, demande un quart d'heure de cuisson de plus qu'un poulet standard.
Trois grandes familles
Au citron confit et aux olives : le plus classique, acidulé et parfumé. Le site en propose une version rapide au curcuma et une version de fête au safran. Aux fruits secs : le poulet aux pruneaux et amandes, doux et gourmand. Aux fruits frais : le poulet aux pommes caramélisées, idéal en automne.
Pour un poulet fondant
Faites toujours dorer le poulet côté peau d'abord, sans le bouger, jusqu'à ce qu'il se décolle tout seul du fond. Ajoutez ensuite peu d'eau : à mi-hauteur suffit, le couvercle fait le reste. Et laissez reposer le plat dix minutes hors du feu avant de servir : la sauce épaissit et la viande se détend.
Le poulet se cuisine aussi en couscous : voyez nos couscous au poulet.
Retirez la peau des morceaux après la cuisson si vous voulez alléger le plat : elle aura déjà donné tout son goût à la sauce.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un tajine de poulet ?
Entre 40 minutes et une heure, selon les morceaux et la taille du poulet. La viande doit se détacher facilement de l'os.
Peut-on utiliser des blancs de poulet uniquement ?
Oui, en les coupant en gros morceaux et en les ajoutant à mi-cuisson, pour qu'ils ne sèchent pas.
