Tajine de poulet aux pruneaux et amandes
Des pruneaux qui confisent dans la sauce, des amandes grillées et une touche de ras el hanout : un sucré-salé tout en douceur, que les enfants adorent.
Préparation
5 étapesPréparer oignons et ail
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles ; pelez et hachez l'ail.
Colorer le poulet
15 minFaites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et laissez-les fondre à feu doux.
Griller les amandes
4 minPendant ce temps, faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse, en remuant sans arrêt : elles passent vite du doré au brûlé.
Épicer et enfourner
35 minAjoutez au poulet les amandes, l'ail, le curcuma et le ras el hanout, salez, poivrez et versez l'eau. Couvrez et enfournez à 180 °C.
Ajouter les pruneaux
10 minDix minutes avant la fin, glissez les pruneaux dans la sauce. Vérifiez qu'il reste du liquide au fond du plat ; sinon, ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude.
Les pruneaux ajoutés trop tôt se défont et sucrent toute la sauce. Dix minutes suffisent pour qu'ils gonflent et deviennent fondants.
Avec une semoule fine au beurre, ou simplement du pain.
Plus ou moins sucré
Les pruneaux apportent à eux seuls une belle douceur. Pour une sauce plus confite, à la marocaine, faites caraméliser les pruneaux à part avec une cuillerée de miel et une pincée de cannelle, puis déposez-les sur le poulet au moment de servir. À l'inverse, une pointe de harissa équilibre le sucré.
Questions fréquentes
Faut-il dénoyauter les pruneaux ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est plus agréable pour les convives. Les pruneaux dénoyautés du commerce conviennent parfaitement.
Peut-on utiliser des amandes effilées ?
Oui, grillées de la même façon, en surveillant encore plus : elles colorent en une minute. Parsemez-les plutôt au moment de servir.
