Tajine de daurade au fenouil et au citron
Des petites daurades entières posées sur un lit de fenouil et de tomates qui ont déjà mijoté : le poisson cuit doucement à la vapeur des légumes et reste nacré.
Préparation
6 étapesÉmincer les légumes
10 minLavez les fenouils et les tomates et coupez-les en rondelles ; épluchez les oignons et émincez-les de la même épaisseur. Gardez les plumets verts du fenouil.
Fondre le fenouil
5 minFaites revenir oignons et fenouil dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, sans les colorer.
Mijoter avec les tomates
15 minAjoutez les rondelles de tomate, salez légèrement et laissez mijoter à couvert : le fenouil doit commencer à s'attendrir avant l'arrivée du poisson.
Installer les daurades
Si votre poissonnier ne l'a pas fait, videz et écaillez les daurades. Entaillez-les deux fois de chaque côté, posez-les sur les légumes, saupoudrez de curcuma, arrosez de jus de citron, salez, poivrez.
Cuire au four
20 minCouvrez et enfournez à 180 °C. Le poisson est cuit quand la chair se détache de l'arête centrale.
Parsemer les plumets
Ciselez les plumets de fenouil et répartissez-les sur le plat avant de servir.
Glissez une fine rondelle de citron et un brin de plumet dans le ventre de chaque daurade : la chair se parfume de l'intérieur.
Avec du pain pour la sauce, ou des pommes de terre vapeur.
Choisir et adapter le poisson
Comptez une daurade de 300 à 350 g par personne. Le bar, le pageot ou le sar se préparent exactement de la même façon. Avec des filets plutôt que des poissons entiers, réduisez la cuisson au four à 12 minutes, comme pour le tajine de merlan.
Questions fréquentes
Comment savoir si la daurade est fraîche ?
L'œil doit être bombé et brillant, les ouïes rouge vif, la chair ferme sous le doigt. Une daurade fraîche sent la mer, pas le poisson.
Peut-on cuire ce tajine sur le feu ?
Oui, à couvert et à feu très doux sur un diffuseur, pendant 20 à 25 minutes. Le four donne une chaleur plus régulière.
