Couscous aux haricots blancs et jarret de bœuf
Un couscous d'hiver nourrissant : des haricots blancs lingots qui mijotent avec du jarret de bœuf et des pieds de veau, dans une sauce à la tomate relevée de cumin, de niora et de harissa.
Préparation
6 étapesTremper les haricots
12 hLa veille, couvrez les haricots d'eau froide.
Oignon et tomate
10 minÉmincez l'oignon ; ébouillantez la tomate, pelez-la, épépinez-la et coupez-la en morceaux. Faites blondir l'oignon dans l'huile, ajoutez la tomate, salez et poivrez.
Ajouter les viandes
1 hAprès 10 minutes, ajoutez le jarret et les pieds de veau bien rincés. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux.
Les haricots et les épices
Ajoutez les haricots égouttés, le cumin, le niora et la harissa. Baissez le feu dès que le bouillon reprend.
Mijoter encore
1 hAjoutez le persil ciselé et laissez cuire en surveillant le niveau : rajoutez de l'eau si les viandes se découvrent.
Servir
Préparez la semoule, arrosez-la généreusement de bouillon et de haricots, et servez les viandes à part.
Ne salez pas les haricots avant qu'ils soient presque tendres : le sel les empêche de cuire à cœur.
Avec un bol de harissa et des olives noires.
Les haricots lingots
Le lingot est un gros haricot blanc allongé, à la peau fine, qui devient très fondant. Des cocos ou des haricots tarbais conviennent aussi. Les pieds de veau donnent au bouillon une texture onctueuse ; on peut s'en passer en prenant un jarret avec l'os. Le couscous à la sauce noire utilise les mêmes ingrédients avec des épinards.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, rincés et ajoutés 20 minutes avant la fin, juste pour qu'ils prennent le goût de la sauce.
Ce plat se réchauffe-t-il ?
Très bien, et il est souvent meilleur le lendemain.
