Pastilla au lait et aux amandes grillées
La version sucrée de la pastilla : des feuilles de brick dorées une à une, des amandes grillées concassées liées au lait concentré, et un nappage de lait chaud au dernier moment.
Préparation
5 étapesGriller les amandes
8 minFaites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, puis concassez-les au pilon ou au mixeur, sans aller jusqu'à la poudre.
La crème d'amandes
Mélangez les amandes, le sucre vanillé et la moitié du lait concentré.
Dorer les feuilles
4 minBadigeonnez les feuilles de beurre fondu, posez-les sur une plaque et passez-les au four chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Monter en couches
10 minDans le plat de service, posez deux feuilles, étalez un peu de crème d'amandes, puis recommencez jusqu'à la dernière feuille.
Napper
Au moment de servir, délayez le reste de lait concentré avec un peu d'eau, faites-le chauffer et arrosez la pastilla. Servez aussitôt.
Montez la pastilla juste avant de servir : les feuilles dorées restent croustillantes sous la crème d'amandes pendant une dizaine de minutes seulement.
À table, découpée à la spatule, avec le lait chaud versé devant les convives.
La pastilla au lait
Au Maroc, la pastilla au lait, ou jowhara, se fait traditionnellement avec une crème pâtissière parfumée à la fleur d'oranger et des amandes frites. Cette version au lait concentré est plus rapide. Pour la pastilla salée, voyez la pastilla aux pigeons.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait concentré ?
Oui, par une crème pâtissière légère à la fleur d'oranger, plus proche de la recette marocaine.
Peut-on dorer les feuilles à l'avance ?
Oui, quelques heures avant, gardées à l'air libre. Le montage, lui, se fait au dernier moment.
