Couscous à la tomate, carvi et œufs durs
Un couscous rouge et parfumé : du bœuf mijoté dans une sauce de tomates fraîches passées au moulin, relevée d'ail et de carvi, et la semoule couronnée d'œufs durs. L'ancienne fiche l'appelait « rondoor ».
Préparation
6 étapesSaisir la viande
1 hCoupez la viande en gros cubes et faites-la revenir dans une cocotte avec les deux tiers de l'huile, puis laissez mijoter à découvert.
Préparer la sauce tomate
15 minPendant ce temps, faites revenir les tomates en morceaux dans une cuillerée d'huile avec la pincée de sucre, du sel et du poivre.
Passer au moulin
Passez les tomates au moulin à légumes pour retirer peaux et pépins, puis allongez la sauce de deux verres d'eau chaude.
Réunir viande et sauce
45 minVersez la sauce sur la viande, ajoutez les pois chiches et laissez cuire à feu doux.
Carvi et ail
15 minAjoutez le carvi et l'ail pilé, et poursuivez la cuisson un quart d'heure.
Servir
Préparez la semoule à la vapeur en utilisant de l'eau bouillante à la place du bouillon. Présentez-la garnie d'œufs durs coupés en deux, et la viande en sauce dans une soupière.
Le carvi, qu'on appelle karouia, ressemble au cumin mais il est plus anisé : pilez-le au dernier moment pour qu'il garde tout son parfum.
La semoule dans un grand plat creux en bois, et la sauce rouge à part.
Le carvi
Le carvi est une graine proche du cumin, courante dans la cuisine algérienne et tunisienne, où elle parfume les sauces tomate et la harissa. On le trouve sous le nom de « carvi » ou « karouia » en épicerie orientale. À défaut, une demi-cuillerée de cumin donne un résultat différent mais bon. Pour un autre couscous à la tomate, essayez le couscous aux haricots blancs.
Questions fréquentes
Sans moulin à légumes ?
Mixez la sauce puis passez-la au tamis, ou utilisez une bonne purée de tomates.
Pourquoi des œufs durs ?
Ils complètent le plat et le rendent plus nourrissant ; on les retrouve sur plusieurs couscous de fête.
