Couscous, Tajines, Bricks, Cuisine Tunisienne, Cuisines marocaine et algérienne, Cuisine Pied-noir

Couscous à la tomate (rondoor)

Recette pour : 4 à 5 personnes

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 2 h


Ingrédients :

Préparation :

500 gr de couscous (grains moyens)

500g de viande de boeuf (macreuse)

100 gr de pois chiches

4 oeufs durs

1 kg de tomates

1 cuillerée à café de carvi de Hollande (Karouya)

3 gousses d’ail

3/4 de verre d’huile d’olive

sel, poivre

Couper la viande en gros cubes, la faire revenir dans une cocotte avec 1/2 verre d’huile et laisser mijoter à découvert pendant 1 h.

Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux, les faire revenir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter une pincée de sucre, saler, poivrer.

Laisser cuire 15 mn.

Passer au moulin à légumes et y incorporer deux verres d’eau chaude.

Mélanger cette sauce tomate à la viande, ajouter les pois chiches et faire cuire 45 mn à feu doux.

Ajouter le carvi et les gousses d’ail pilées.

Faire cuire encore 15 mn.

Préparer le couscous selon la méthode traditionnelle

Remplacer le bouillon par 2 litres d’eau bouillante.

Dans la « kesra », présenter le couscous garni d’oeufs durs.

Dans une soupière, servir la sauce tomate et la viande.


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