Gigot d'agneau en méchoui au beurre épicé
Un grand gigot rôti lentement à la broche, badigeonné sans cesse d'un beurre fondu au cumin, au paprika et à la coriandre : la version méchoui pour six à huit convives.
Préparation
5 étapesPréparer le feu
1 hAllumez le feu au moins une heure à l'avance pour avoir un bon lit de braises au moment de commencer.
Le beurre épicé
5 minFaites fondre le beurre à feu doux, versez-le dans un bol et ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre.
Embrocher et badigeonner
5 minEmbrochez le gigot et badigeonnez-le copieusement de beurre épicé au pinceau.
Rôtir lentement
2 hFaites cuire en tournant la broche sans cesse et en badigeonnant régulièrement. Gardez une chaleur modérée : la viande doit cuire, pas brûler.
Découper
Laissez reposer dix minutes, puis découpez en tenant le gigot par l'os, en tranchant parallèlement à l'os.
Placez une barquette sous le gigot pour récupérer le beurre qui coule, et servez-vous-en pour badigeonner : rien ne se perd.
Avec un bol de cumin mélangé au sel, pour tremper les morceaux, et des légumes grillés.
Rosé ou bien cuit ?
Le méchoui se mange traditionnellement bien cuit, la chair se détachant de l'os. Si vous préférez un gigot rosé, arrêtez la cuisson plus tôt : un thermomètre à sonde doit indiquer environ 60 °C à cœur, près de l'os. Au four, comptez 2 h à 180 °C en arrosant souvent. Pour une fête de village, voyez le méchoui de mouton entier.
Questions fréquentes
Combien de personnes pour un gigot de 3 kg ?
Six à huit, avec des accompagnements.
Faut-il ail ou herbes ?
Ce n'est pas dans la recette d'origine, mais quelques gousses d'ail glissées dans la chair et du thym sont les bienvenus.
