Épaule d'agneau en méchoui au cumin
Une épaule d'agneau badigeonnée de cumin et de paprika, marinée deux heures puis rôtie lentement à la broche : la chair se détache à la main et la peau devient croustillante.
Préparation
5 étapesLa marinade
Dans un bol, mélangez l'huile, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
Badigeonner
5 minPosez l'épaule sur une plaque et badigeonnez-la généreusement de marinade sur toute sa surface.
Mariner
2 hCouvrez d'un film et laissez au réfrigérateur au moins deux heures. Sortez-la une demi-heure avant la cuisson.
Embrocher
5 minEmbrochez l'épaule et fixez solidement les fourches de la broche dans la chair.
Rôtir
2 hFaites cuire au barbecue, sur des braises bien installées, en tournant la broche sans cesse et en badigeonnant de temps en temps pour que la peau devienne croustillante.
La viande est prête quand l'os de l'épaule bouge librement : la chair doit se détacher à la main, sans couteau.
Avec du cumin et du sel à part, des salades et du pain.
Au four, sans barbecue
Posez l'épaule marinée dans un plat, versez un verre d'eau au fond, couvrez de papier aluminium et enfournez à 160 °C pendant 2 h 30, en arrosant toutes les demi-heures. Retirez l'aluminium et montez le four à 220 °C pour les vingt dernières minutes : la peau dore et croustille. Pour un plus grand nombre d'invités, voyez le gigot en méchoui.
Questions fréquentes
Épaule ou gigot ?
L'épaule, plus grasse, reste plus moelleuse en cuisson longue. Le gigot donne des tranches plus nettes.
Peut-on mariner la veille ?
Oui, c'est même meilleur : la viande s'imprègne davantage des épices.
