Taboulé à la semoule, menthe et citron
Le taboulé comme on le fait en France : une semoule fine qui gonfle au citron et à l'huile d'olive, puis s'imprègne pendant des heures du jus des tomates, du concombre et des herbes.
Préparation
5 étapesGonfler la semoule
3 hMettez la semoule dans un saladier, ajoutez 5 cl d'eau froide, le jus du citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélangez et laissez reposer.
Tailler les légumes
10 minLavez le poivron, les tomates et le concombre et coupez-les en tout petits dés. Coupez aussi l'oignon frais en dés et hachez finement l'ail.
Hacher les herbes
Lavez le persil et la menthe. Hachez finement le persil avec deux feuilles de menthe.
Mélanger et macérer
3 hMélangez soigneusement légumes et herbes à la semoule, puis laissez reposer au réfrigérateur.
Rectifier
Goûtez : si le taboulé est sec, ajoutez du jus de citron. Décorez avec les feuilles de menthe restantes au moment de servir.
Égrenez la semoule à la fourchette avant d'ajouter les légumes : elle reste légère et les grains ne collent pas entre eux.
Bien frais, en entrée ou avec des grillades.
Taboulé français et taboulé libanais
Au Liban, le taboulé est surtout une salade de persil, avec un peu de boulgour, de la tomate, de la menthe et beaucoup de citron. En France, il est devenu une salade de semoule de couscous, plus copieuse, où les herbes jouent un second rôle. Les deux sont bons ; ils ne se ressemblent simplement pas. Pour la semoule servie chaude, voyez nos recettes de couscous.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain. Ajoutez simplement les herbes au dernier moment pour qu'elles restent vertes.
Faut-il cuire la semoule ?
Non : la semoule fine gonfle à froid avec le jus de citron et l'eau.
